AİLE AŞÇISI

1871’de doğan, çok farklı alanlarda irili ufaklı onlarca kitap yazmış Avanzade
Mehmed Süleyman’ın kimisini Fransızcadan çevirdiği, kimisini Istanbul ve
saray mutfağından çıkardığı, o dönem “Aile Asçısı” serisinde topladığı sebze,
çorba ve yumurta pişirme usullerine dair üç ayrı kitapçık Aile Asçısı’nda bir
araya geliyor.
Peynirli enginardan kereviz kızartmasına, badem çorbasından kestane
ezmesi çorbasına, sirkeli yumurtadan Rus usulü yumurtaya çoğu basit ve
hızla yapılabilecek tariflerden oluşan bu kitapçıklar sadece okuru yüzlerce
lezzetle buluşturmakla kalmıyor. Osmanlı mutfağında alışık olunmayan
kurbağa, bira, şarap, trüf gibi ürünlere de yer vererek dönemin mutfağına ve
kültürüne dair de ilginç bir panorama ortaya koyuyor.
Özgün Ünver’in, bu kitapçıklardaki asıl tariflerden yola çıkarak yaptığı kimi
uyarlama tariflerle zenginlesen Aile Asçısı, hem sofralarına değisik lezzetler
katmak isteyenler için hem dönemin mutfak kültürünü merak edenler için
zengin bir kaynak.
“(...) Türkiye’nin yaşadığı Batılılaşma/çağdaşlaşma sürecinin karmaşıklığını ve
çok katmanlılığını bir yandan şaraplı yemek tarifl eri verirken diğer yandan
İslâm kadınını yücelten, bir yandan tıp ve eczacılık konularında ahkâm
keserken diğer yandan falcılık ve rüya tabiri öğretmeye soyunan, bu arada
da hayatında seçkin tabakanın kenarından bile geçmemiş olan Avanzade
Mehmed Süleyman gibi bir insanın şahsında bile görmek mümkündür.
Bugünkü –ne Batılı ne Doğulu, hem Batılı hem Doğulu– Türkiye’nin beşik
çağı, elinizdeki kitapta g